韭菜味道奇特，有朋友喜爱吃有朋友不喜欢吃，但是韭菜却是一种含有丰富的纤维素的蔬菜。那么，韭菜肉馅饺子的做法是什么？接下来，小编将为你介绍一下韭菜肉馅饺子的做法吧，一起来了解一下吧。
韭菜肉馅饺子的做法
食材：
主料：五花肉1000g；韭菜500g
辅料：油适量；盐适量；花椒水半碗；姜适量；鸡蛋1个；生抽适量；香油适量
1、花椒用清开水冲泡好。五花肉剁碎，姜剁成茸；
2、韭菜洗净后切碎；
3、肉馅里添加4小勺花椒水顺一个方向搅动，是五花肉吸饱水分；
4、放适量盐，姜末，鸡蛋，生抽，老抽一点，滴上适量香油；
5、顺着一个方向搅打上劲；
6、最后加入韭菜碎；
7、还是顺着一个方向和成饺子馅；
8、用冷水和好饧过的面团；
9、把面搓成长条，切成小剂子，按扁；
10、擀成薄面片；
11、包成饺子；
12、开水下锅内滚煮；
13、第一次滚起时点一次冷水，相继这样点上三次，水开后捞起即可。
小贴士：
1、馅料制作时往肉里添加水要顺着一个方向搅打。
2、韭菜在最后放入，以防有盐水浸出。
3、煮饺子水开后点三次水，这样的饺子容易煮熟而且皮紧口感还好。
如何挑选韭菜
韭菜四季都有，每个季节的口感却大不相同，春香、夏辣、秋苦、冬甜，而春韭则是其中最鲜嫩可口的了，难怪它自古享有“春菜第一美食”之美誉。俗话说：“一月葱，二月韭”，农历二月的韭菜最嫩。春韭凝结了整个冬天的精华，在春雨的滋润下萌发起生命的欲望，争先恐后地向上伸展，亭亭玉立在寒气未消的早春。此时的韭菜口感好、香气浓，最宜食用。那该如何挑选韭菜呢？
1、新鲜的韭菜根部截口处较齐，捏住根部叶片能直立。如果韭菜根部截口处长出一节，末端黄叶比较多、叶子颜色越深则不新鲜。
2、韭菜有宽、细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少；细叶韭菜叶片修长，叶色深绿，纤维多，香味浓。
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