煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味。吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉。羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。
羊肉的做法有许多种，怎么做好吃，首先要看个人的口味，炖、涮、爆、烤这几种是羊肉的常用做法，而且每种做法都各有风味。除此之外，还要注意烹调方法。
1、炖羊肉
炖羊肉是营养损失最小的，在烹调过程中保留了原汤原汁。选用砂锅，将羊肉和萝卜一起炖，能起到益气补虚，下气化痰的作用。
2、涮羊肉
涮羊肉也是大家熟悉的做法之一，涮肉选料一般选择上脑、大三叉、小三叉，磨档、黄瓜条五个部位较适合。自己在家涮羊肉的话，需先把羊肉用冰块压去血水，再切成薄片，才能保证肉质鲜嫩，不膻不腻。涮羊肉可搭配一些海产品，如海带等，还可加入豆腐或具有清热降火作用的蔬菜等，一同搭配，也能发挥出营养价值。
3、爆炒羊肉
爆炒羊肉的营养效果相对较小，主要是羊肉放入锅中旺火急炒，加入葱等调味物，具有益气补虚、温中暖下，还兼有发汗解毒之功。
4、烤、炸羊肉
烤、炸羊肉虽然闻起来非常吸引人，但是它的营养成分却是损失最多的一种，而且油分较大。如果切得厚薄不匀，或筋膜剔得不干净，吃时会有腥膻味。自己在家烤羊肉时，一定要切得厚薄得当，并且用调好的配料浸泡好后才烤。
羊肉汤是山东单县最具代表性的美食，被国人称为“中华第一汤”。传统的羊肉汤主要是将羊肉的筒子骨放入大锅中熬汤，然后再将切成块的新鲜羊肉与洗干净的牛杂一起放入到汤锅中熬制，然后再将羊肉捞出来切成薄片放入开水里一氽，再倒入汤碗中，最后倒入羊汤水，撒上葱花就可以了。现在，羊肉汤的做法有许多种，主要根据个人的口味进行烹调。
胡萝卜羊肉汤
做法：
1、胡萝卜去皮洗净，切滚刀块，大葱切末备用;取白萝卜半个，切成滚刀块，用筷子在白萝卜块上钻几个孔。
2、将羊腿肉剁成小块，放入沸水里焯水(沸水里加两片姜)，捞出洗净沥水，放入锅内。
3、锅里加适量水，放入姜片和钻了孔的白萝卜，大火烧沸后转文火煮约30分钟后，捞出白萝卜块。
4、放入切好的胡萝卜与羊肉同煮至熟烂，放适量盐，胡椒粉调味后，撒入大葱末即可。
清炖羊肉汤
材料：羊肉、料酒、姜、干桔皮、葱、花椒、山楂、盐。
做法：
1、把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水;用清水将羊肉洗干净后切成小块。
2、在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中;然后用中火将水烧开，接着撇去浮沫，倒入料酒。
3、接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂，盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后。
4、把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐;转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。
原料：羊肋条肉750克，胡萝卜200克，葱段、姜片、料酒：酱油、白糖、盐、醋、胡椒粉、植物油各适量。
做法：
1、胡萝卜洗净切成滚刀块，放人沸水中氽一下，捞出放入冷水浸透，沥水待用。羊肋条肉洗净、沥水切成骨牌块。
2、炒锅放到中火上，放人少许植物油，待油温达到六成热时放入葱段、姜片煸炒几下。
3、放入羊肉块、料酒、酱油、盐、白糖、醋和少许清水，烧开，撇去浮沫，转小火，烧至五成熟时，放人胡萝卜块，烧至汁浓，撒少许胡椒粉，装盘即可。
大葱爆羊肉
原料：羊肉250克，大葱25克，水淀粉35克，酱油、精盐各2.5克，鸡蛋1只(取清)，料酒15克，花生油500克(约耗50克)，麻油5克，味精适量。
做法：
1、将羊肉片成厚1.2厘米的片，两面用刀交叉刮上深、宽各0.5厘米的刀纹，再切成宽1.2厘米的长条，顶刀切成方丁。
2、加入鸡蛋清、水淀粉(20克)、精盐拌匀；大葱劈为两半，再切成长1.5厘米的小段。
3、炒锅内放入花生油，用中火烧到六成热时，将羊肉丁放人，用筷子拨散，再放人葱段搅散，迅速捞出，锅内留油25克。
4、将羊肉丁、大葱、精盐、酱油、料酒、味精、水淀粉(15克)、麻油放人，在武火上搅炒，颠翻3~4次，盛入盘中即成。
生姜羊肉粥
原料：排生姜10克，羊肉100克，大米130克，盐3克，鸡粉少许，胡椒粉少许。
做法：
1、将生姜去皮切成米，羊肉切成小片，大米用清水洗净。
2、取瓦煲一个，注入适量清水，待水开后，下入大米，用小火煲约20分钟。
3、再加入羊肉片、姜米，调入盐、鸡粉、胡椒粉，续用小火煲30分钟即可食用。
当归玉竹炖羊肉
原料：当归30克，羊肉400克，枸杞5克，玉竹10克，生姜10克、葱10克，盐8克，胡椒粉少许，绍酒3克。
做法：
1、将枸杞、玉竹洗净;当归、生姜切成片;羊肉切成块;葱切成段。
2、锅内烧水，待水开后，投入羊肉块，用中火煮尽血水，捞起备用。
3、取炖盅1个，加入羊肉、当归、枸杞、玉竹、生姜、葱，注入适量清汤，调入盐、胡椒粉炖约2小时即可。