扁豆具有健脾、祛湿、消暑等功效。
用料：
鸡胸肉200克、扁豆200克、芽菜100克、葱适量、姜适量、白胡椒粉少许、料酒1茶匙、油适量、生抽适量、蚝油1个半茶匙、盐适量、香油适量。
做法：
1、鸡肉洗净去掉筋膜，切成片。放入白胡椒粉、生抽和料酒先抓匀，再倒入少许色拉油拌匀，腌15分钟
2、扁豆择去两端，洗净沥干，掰成段儿
3、芽菜冲净攥干，切碎（如果是买来的袋装碎米芽菜的话直接用就可以了）。切好葱姜
4、锅入油，4成热时倒入鸡片，炒至颜色变白后盛出
5、重起锅倒油，爆香葱姜后倒入扁豆，一直炒至扁豆表皮起皱，几乎全熟（这步用时比较长，其间可淋入少许水，并盖上盖子焖一下）
6、倒入炒好的鸡肉和芽菜，翻炒几下后调入生抽和蚝油，炒匀
7、最后调入香油和少许盐，炒匀即可
小贴士：
1、鸡肉的口感滑嫩有三点：腌鸡肉时要用手抓匀，相当于给鸡肉做按摩；腌鸡肉最后倒入少许食用油；炒的时候油温不要太高。
2、扁豆一定要充分炒熟，不然会有毒；
3、生抽、蚝油和芽菜都已经很咸，所以要注意盐的用量。