西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素等。据营养学家研究测定：每人每天食用50-100克鲜西红柿，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。西红柿含有丰富的营养，又有多种功用，被称为神奇的菜中之果。
西红柿含的“西红柿素”，有抑制细菌的作用；西红柿里的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。西红柿富含的维生素A原，在人体内转化为维生素A，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病的良好功效。
现代医学研究表明，人体获得维生素C的量，是控制和提高肌体抗癌能力的决定因素。西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。
西红柿中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。
西红柿富含维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。每100克西红柿所含营养成分如下：
| 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 热量 | 19.00（大卡） | 维生素A | 92.00（微克） | 锌 | 0.13（毫克 |
| 胡萝卜素 | 550.00（微克 | 维生素B1 | 0.03（毫克） | 镁 | 9.00（毫克） |
| 碳水化合物 | 4.00（克） | 维生素B2 | 0.03（毫克） | 钾 | 163.00（毫克） |
| 膳食纤维 | 0.50（克） | 维生素B6 | 0.06（毫克） | 铜 | 0.06（毫克） |
| 脂肪 | 19.00（毫克） | 钠 | 5.00（毫克） | 蛋白质 | 0.90（克） |
| 维生素E | 0.57（毫克） | 锰 | 0.08（毫克） | 叶酸 | 5.60（微克） |
| 钙 | 10.00（毫克） | 磷 | 23.00（毫克） | 烟酸 | 0.60（毫克） |
| 铁 | 0.40（毫克） | 硒 | 0.15（微克） |
西红柿一般人群均可食用。患有肝炎、发热口干、暑热烦渴、高血压病、肾脏病、心脏病、眼底出血、癌症、维生素C以及缺乏症、烟酸缺乏症（糙皮病）、糖尿病、习惯性牙龈出血等病症者适宜食用；胆固醇代谢不良者经常食用也有好处。
孕妇、宝宝、产妇和哺乳期妈妈均可食用西红柿。西红柿还适合热性病发热、食欲不振、贫血、头晕、心悸、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用；但急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用，以免影响身体健康。