桂鱼的做法

桂鱼的做法

桂鱼的做法是多种多样的,其中比较传统的、家常的做法就是清蒸。清蒸桂鱼,仅用少量的调味料提味,即可品尝到原汁原味的鲜美。

食材主料:桂鱼500g

辅料:姜5g、葱5g、油5ml、生抽10ml、糖2g、清水30ml、盐5g、白酒2ml

步骤:

1、桂鱼一条,买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃;

2、用流水清洗鱼身去除血污,沥干水;

3、在两面鱼身上划几道平行刀口,抹少量盐;

4、切几片姜插入刀口中和鱼身中,再倒少许白酒抹匀,放置10分钟;

5、同时再将葱先切成5厘米长段,再将段切成丝,余下的姜也切成细丝,备用;

6、锅内水烧开,放上蒸架;

7、放上装鱼的浅碟,关盖蒸6-8分钟,待鱼眼突出,鱼肉略涨大,表示鱼已熟,可关火;

8、蒸好的鱼将碟中汁水倒去,可保证鱼肉和汁水不腥;

9、将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上;

10、锅内倒入油,加热至微微冒烟;

11、将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上,立刻可以闻到葱香;

12、锅内倒入10毫升的生抽;

13、再加30毫升的清水;

14、加糖;

15、加盐,糖与盐溶解后,待汁水沸腾可关火;

16、将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。

小贴士

1、蒸鱼时一定要等锅内水烧开后才放到蒸架上,蒸的时候保持大火;

2、如果有专用的蒸鱼酱油可直接代替后几步的汁水制作,直接淋在鱼上;

3、蒸鱼所选的鱼要尽量新鲜,口感才会更鲜嫩;

4、桂鱼清洗时要注意,背鳍前半部为硬棘且有毒素,不要刮伤手。

松鼠桂鱼的做法

松鼠桂鱼是苏菜的经典传统菜,不仅口味非常适合老人和孩子,而且彩头也好。

主要工艺:炸

所需时间:一小时

制作难度:高级

所用厨具:炒锅、不粘锅

食材明细:桂鱼一条、青豆少许、菠萝丁少许、番茄酱100克、白醋适量、冰糖适量、盐适量、白酒适量、干淀粉200克、湿淀粉少许、植物油800克

1、主材桂鱼一条

2、配料和调料

3、桂鱼处理静,切下鱼头;

4、斜切鱼头,腹鳍留在鱼头上,有利于摆盘;

5、从鱼骨处向鱼尾将肉片至尾部,不用断下,如此片下另一面;

6、在接近鱼尾处段下鱼骨,两片肉在鱼尾处相连;

7、用快刀,将鱼片先顺着直刀切花刀,至鱼皮处,不要切断鱼皮;

8、再横着鱼,斜刀片花刀,至鱼皮处;

9、切完花刀的鱼肉放入放适量白酒和盐的大碗内,洗一下,拿出;

10、再放入盛干淀粉的盘中,拍匀淀粉,后提起鱼,抖下多余淀粉;

11、先将鱼头放入油锅中炸制定型(鱼嘴向上,腹鳍向下、分开,并用筷子撬开鱼嘴,用勺向鱼头浇热油),变黄取出放在盘中, 用手提鱼尾,松鼠刺向外,用勺向松鼠刺上浇热油,定型后,放入油锅中,鱼尾向上,松鼠刺向上,浇油定型,炸至金黄,放入盘中,与鱼头连上;

12、将炸好的鱼摆盘;

13、在炸鱼的同时,另用炒勺加少许炸鱼的热油,加番茄酱炒变色后,加适量开水,依次加适量糖、盐、湿淀粉、白醋,熬开,汁浓度适当时加一勺炸鱼的热油,汁中起大泡时关火,将汁均匀浇在鱼上;

14、最后将菠萝粒和焯过水的青豆撒在鱼上点缀。

松鼠桂鱼做法小贴士

应该用两个炒勺,一个炸鱼,一个调汁,应该同时完成,保证鱼肉外焦里嫩,浇上汁能听到“松鼠的吱吱叫声”,当然这个对新手有些难。

干烧桂鱼的做法

难度:配菜(中级)

时间:10分钟左右

主料:桂鱼400g

辅料:葱白少许、姜末少许、红椒酱一勺、老抽1-2滴、酒酿2勺、料酒两勺、红油少许、淀粉少许

做法步骤:

1、准备好需要用到的材料,葱段姜末备好,桂鱼洗净,背负切刀口,更容易入味;

2、油高温后放入洗净的桂鱼,当鱼表面成金黄色后撩起,鱼要炸透炸熟以便后用,大概2分钟左右;

3、留少许油,放入葱段姜末煸炒至香,再放一勺红椒酱、两勺酒酿;少许料酒、一两滴老抽制成卤汁料;

4、放入炸好的桂鱼,放少许水,闷烧入味。大概半分钟到一分钟;

5、先盛起桂鱼,料汁继续勾芡,再放入少许红油,让料汁更红润浓稠,撒些葱末后浇淋至桂鱼上,美味的小甜小酸小辣的干烧桂鱼就完成了!

干烧桂鱼小贴士

桂鱼油炸时要炸透炸熟,表面成金黄色。葱段和姜末要放多一些,煸炒久一些,一定要让香味逼出来后再放桂鱼。

Related Articles

干烧桂鱼的做法

02/14 20:56
难度:配菜(中级) 时间:10分钟左右 主料:桂鱼400g 辅料:葱白少许.姜末少许.红椒酱一勺.老抽1-2滴.酒酿2勺.料酒两勺.红油少许.淀粉少许 做法步骤: 1.准备好需要用到的材料,葱段姜末备好,桂鱼洗净,背负切刀口,更容易入味: 2.油高温后放入洗净的桂鱼,当鱼表面成金黄色后撩起,鱼要炸透炸熟以便后用,大概2分钟左右: 3.留少许油,放入葱段姜末煸炒至香,再放一勺红椒酱.两勺酒酿:少许料酒.一两滴老抽制成卤汁料: 4.放入炸好的桂鱼,放少许水,闷烧入味.大概半分钟到一分钟: 5.先盛起

桂鱼

08/19 15:52
桂鱼的做法 桂鱼的做法 桂鱼的做法是多种多样的,其中比较传统的.家常的做法就是清蒸.清蒸桂鱼,仅用少量的调味料提味,即可品尝到原汁原味的鲜美. 食材主料:桂鱼500g 辅料:姜5g.葱5g.油5ml.生抽10ml.糖2g.清水30ml.盐5g.白酒2ml 步骤: 1.桂鱼一条,买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃: 2.用流水清洗鱼身去除血污,沥干水: 3.在两面鱼身上划几道平行刀口,抹少量盐: 4.切几片姜插入刀口中和鱼身中,再倒少许白酒抹匀,放置10分钟: 5.同时再将葱先切成5厘米长段,再将段

哺乳期能吃桂鱼吗

03/22 23:31
哺乳期能吃桂鱼吗?哺乳期多吃鱼不仅有利于恢复孕妈身体更有利于增进宝宝的营养.并且也有吃鱼汤催奶一说.所以准妈妈在哺乳期可以开怀的多吃一些鱼.但是需要注意,有哮喘.寒湿盛者不宜食用桂鱼哦. 哺乳期能吃桂鱼吗 桂鱼含有蛋白质.脂肪.少量维生素.钙.钾.镁.硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童.老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用.碎锦桂鱼是孕期的一款好食谱. 桂鱼又叫鳌花鱼.鳜鱼,属于分类学中的脂科鱼类.鳌花鱼是"三花五罗"中最名贵的鱼,即使在过去一般百姓也很难消费得起.那时每斤鳌花鱼

桂鱼怎么做好吃

11/09 03:56
现今,很多人都更愿意在家吃饭,所以,很多人都会问:桂鱼怎么做好吃.其实,桂鱼的做法有很多,比如清蒸桂鱼.红烧桂鱼.煲桂鱼汤等等.而松鼠桂鱼是我很喜欢的一道美味佳肴,它的做法其实也并不是想像中的那么复杂哦. 桂鱼怎么做好吃 1. 松鼠桂鱼.所需材料:桂鱼1条,料酒15克,盐1克,番茄酱.糖.醋.盐.鲜汤.松子.水淀粉各适量.做法步骤:桂鱼整理干净后,沿脊骨两侧将鱼肉平片至尾部,就成了去尾去脊骨的两片鱼肉.将腹部的大刺也片去,然后将鱼皮朝下等距离斜剖,刀深至鱼皮但不能划破鱼皮.将切好的鱼肉用料酒15

桂鱼的家常做法有哪些

09/13 09:24
桂鱼对于朋友们来说已经不陌生了,桂鱼也就是鳜鱼,肉质丰厚坚实,味道鲜美,富含蛋白质,肉刺少.那么,鱼桂鱼的家常做法有哪些呢?接下来,小编将为你介绍一下桂鱼的家常做法有哪些吧,一起来了解一下吧. 桂鱼的营养价值与功效 桂鱼含有蛋白质.脂肪.维生素B1.维生素B2.烟酸及钙.钾.镁.硒等各种矿物质营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童.老人及体弱.脾胃消化功能不佳的人来说,既能补虚,又不必担心消化困难. 桂鱼的食用功效:味甘.性平.无毒,归脾.胃经;具有补气血.益脾胃的滋补功效.鳜鱼肉的热量不高,而且

糖醋松鼠鱼的做法

07/21 19:30
用料:桂鱼:虾仁:笋丁:香菇:豌豆:蒜瓣末:淀粉:番茄酱.鲜汤:糖:香醋:酒:盐:猪油:麻油. 做法:1.将桂鱼去鳞及腮,剖腹去内脏洗净沥干.各种配料洗净备用. 2.一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下.一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要切断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉.割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先切直刀,再切斜刀,深至鱼皮成菱形刀纹.用料酒,精盐分别抹在鱼头和鱼肉上. 3.再滚上干淀粉,用手拎起鱼尾抖去余粉. 炒锅用大火烧热后下油,烧至八成热时,先

桂鱼的营养价值

08/27 11:24
桂鱼的介绍 桂鱼其实就是鳜鱼,又叫鳌花鱼,是有鳞的肉食性鱼类,接下来让我们看看关于桂鱼的一些介绍: 桂鱼是鳜鱼的又名,在鱼类分类学上属鲈形目.属于分类学中的脂科鱼类.鳜鱼是"三花五罗"中最名贵的鱼,即使在过去一般百姓也很难消费得起.那时每斤鳜鱼的售价几乎是鲤鱼的两倍.鳜鱼身体侧扁,背部隆起,身体较厚:尖头,是黑龙江中最美丽的一种鱼.它是我国"四大淡水名鱼"中的一种.鳜鱼肉质细嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣状,味道鲜美,实为鱼中之佳品. 其中以翘嘴镢生长最快.鳜鱼肉质丰厚坚

桂鱼多少钱一斤

06/25 22:46
桂鱼多少钱一斤 桂鱼的价格一般在每斤40元到60元左右,由于地域的不同和生产量的不断变化,导致桂鱼的价格也会随之改变. 鳜鱼以其肉嫩味美驰名中外,是久负盛誉的淡水鱼珍品,在国内外广为畅销.由于天然资源量日趋减少,捕捞的鳜鱼已不能满足市场需求,人工养殖鳜鱼得到较快发展,尤其是驯化转食技术试验(从摄食活饵料鱼到摄食冰鲜鱼再到完全摄食人工配合饲料)的成功和推广,进一步推动了鳜鱼人工养殖的规模化.北方地区养殖鳜鱼的苗种主要是从水库中捕捞的天然苗和从南方采购的人工繁育苗.因天然苗数量远远不能满足生产需要,

鸭嘴鱼的做法

03/20 05:41
天妇鸭嘴鱼的做法 首先准备好天妇罗鸭嘴鱼原料:昭和天妇罗粉,鸭嘴鱼1条,红辣椒,茄子.调料:盐.鸡粉,味精,泡打粉,生粉,色拉油,水.做法如下: 1.鸭嘴鱼宰杀,从腹部开膛取出内脏,洗净备用:从中骨入刀将两片鱼肉剔下,撕去鱼皮切成长6厘米.宽3厘米.厚1.5厘米的条,加入5克盐.味精.鸡粉码 味.腌渍15分钟. 2.红辣椒洗净,顺长一剖为二,在半个红辣椒上打四刀成梳子花刀:茄子洗净切成长2厘米.宽6厘米.厚1厘米的片,改刀成同红辣椒一样 的梳子花刀. 3.天妇罗粉加入5克盐.泡打粉.水调拌均匀成