纳豆是什么

纳豆是什么

纳豆是指发酵的大豆,是中国汉族特色发酵豆制品调味料。我们可以从它的制作方法以及营养分析来了解纳豆。具体分析,如下所示:

1、纳豆的制作方法:纳豆的主要原料是黑豆黄豆,充分利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,需要经过加盐、加酒、干燥等过程,这样就能够抑制酶的活力,从而延缓发酵过程。另外,纳豆的种类比较多,按加工原料分为黑纳豆和黄纳豆,按口味可分为咸纳豆和淡纳豆。

2、纳豆的营养分析:纳豆中含有很高的豆激酶,豆激酶具有溶解血栓,降低血粘度,改善血液循环,软化和增加血管弹性等作用。纳豆可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症状。另外,纳豆有润肠通便排毒养颜的功效,那么,患有便秘的人,可以吃纳豆来清肠胃,从而解决便秘的问题。

纳豆的作用

纳豆的作用有哪些呢?纳豆有五大作用,分别是调节血脂、清肠通便、健脑益智、护肝补肾、抗衰美颜。下面为你详细介绍纳豆的五大作用,如下所示:

一、调节血脂

纳豆含有纳豆激酶、卵磷脂、亚油酸、皂角苷、超氧化物岐化酶等物质,这些能够调节血脂,预防心脑血管疾病。比如:纳豆激酶具有高效溶栓的作用;卵磷脂有清洗胆固醇,有利于活性脑细胞的功效;亚油酸能够软化心脑血管;皂角苷会清洁血管壁上血脂、杂质从而消退动脉硬化;超氧化物岐化酶能够抗血管老化。

二、清肠通便

纳豆菌的润肠通便效果是立竿见影的。因为纳豆菌不受胃液的强酸影响,并很快在肠道内定植。纳豆菌所产生的吡啶二羧酸具有效杀灭、抑制肠道内的有害菌和病毒的作用,使肠内菌群达到一个有利健康的动态平衡,迅速解决便秘、肠炎、腹泻问题,还你一个健康的肠道。

三、健脑益智

纳豆所含的维生素B6、铁、叶酸、卵磷脂可以补血,增强智力。另外,纳豆所含的维生素B2、卵磷脂可以营养大脑细胞,使孩子聪明有活力。所以,小孩子可以多吃纳豆,健脑益智。

四、护肝补肾

纳豆中的多种活性物质活化肝细胞,促进肝细胞再生,提高肝功能,保护肝脏,有效预防改善脂肪肝。另外,纳豆能减少胃肠道对酒精的吸收,分解酒精,所以喝酒的人,就吃些纳豆,能够醒酒,而且还可以护肝补肾。

五、抗衰美颜

纳豆能够抗衰老,抗辐射,护肤祛痘,美容养颜,所以也适合女性食纳豆。

纳豆的做法

纳豆的营养成分很高的,而且作用很多,那么,纳豆的做法是怎么样的?下面为你详细介绍纳豆的做法吧。

材料:

黄豆150克、白糖5克、味精2.5克、纳豆菌

步骤:

1、选豆:干黄豆,不要用转基因或陈年的豆子。挑选好的150克干黄豆清洗一下。

2、泡豆:用矿泉水泡黄豆24个小时,中间换3-4次水,天热要放冰箱冷藏泡发。泡豆最佳温度是8到10摄氏度。

3、去水:泡好的黄豆滤掉水,放入干净无油的容器。

4、蒸豆:将5克白糖和2.5克味精放进容器,搅拌均匀。然后把容器放到高压锅蒸制,将黄豆蒸到用大拇指和小指能够捏碎的程度即可。

5、接种:接种纳豆菌的器材,纯净水,纳豆菌胶囊,有刻度的滴管,然后用牙签拨出火柴头大小的纳豆菌。用滴管吸出2毫升的纯净水,和纳豆菌混合均匀。把混合好的纳豆菌溶液,滴入蒸好晾凉至45度左右的黄豆中,混合搅拌均匀。

6、后熟:把接种后的豆子趁热气,连同不锈钢一起放到塑料内胆,在内胆和机体之间加大约两勺温水再蒸制一次,18小时后纳豆初步算是做成了,但不能马上吃,要进行后熟。

7、发酵:豆子表面会覆盖一层白色的菌膜。

8、成功:将纳豆取出来,装好,放到冰箱里冷藏18到24小时,最后就可以吃了。

纳豆怎么吃

纳豆的营养这么高,其功效那么好,怎样吃纳豆才好呢?你可以做纳豆拌饭、金针菇拌纳豆、纳豆鸡蛋饼等吃法。具体的做法如下所示:

一、纳豆拌饭

材料:新鲜纳豆、米饭、酱油或芥末

步骤:

1、准备材料:先从冰箱里取出制作好的纳豆,准备好米饭。

2、纳豆拌饭:将酱油或者芥末连同纳豆,米饭一起拌匀。

二、金针菇拌纳豆

材料:纳豆、黄瓜、金针菇、绿芥末、万字酱油

步骤:

1、准备材料:将黄瓜洗净切成大小一样的丁状,金针菇要切成一小粒。

2、金针菇焯熟:锅中放水烧开,放少许盐、切好的金针菇粒在锅里,然后将金针菇焯熟捞出。

3、准备辅料:绿芥末加万字酱油搅拌成汁。

4、准备凉拌:将纳豆、金针菇、黄瓜用搅拌好的汁拌匀装入小碗即可。

三、纳豆鸡蛋饼

材料:纳豆小半碗、鸡蛋3个、油、盐、小葱

步骤:

1、准备材料:把三个鸡蛋打散,小葱洗净然后切成葱花。

2、搅拌均匀:把切好的葱花和纳豆放入蛋液中,再放入适量的盐搅拌均匀。

3、制作饼状:锅中放少许植物油,油五成热时倒入蛋液,转动锅子使蛋液成饼状。

4、煎纳豆蛋饼:蛋饼表面凝固后翻面,再煎一会即可。

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