黄豆芽的营养价值
黄豆芽的功效
从中医的角度来说，黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经。黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。另外黄豆芽具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效，对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
1、清热除火：味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。
2、补血益气：黄豆芽具有补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
3、明目：可预防治疗眼部干燥、视力模糊、结膜充血，视神经炎、双眼下垂、瞳孔扩大、近视等眼部疾病。黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。
4、祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
5、养颜护肤：能增强皮肤的抗损伤能力。黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。
6、健脑：黄豆芽含丰富的磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳作用。
7、抑癌抗瘤：预防癌症，降低癌变的发生率。
8、通便：B族维生素可促进消化液分泌，维持和促进肠道蠕动，有利于排便。孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果。
黄豆芽营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。黄豆芽富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩，降血压作用。
吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。
黄豆芽的营养成分很高，每100克黄豆芽里就含有以下多种营养素：
| 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 热量 | 44.00（大卡） | 钾 | 160.00（毫克） | 磷 | 74.00（毫克） |
| 叶酸 | 30.1（微克） | 铜 | 0.14（毫克） | 镁 | 21.00（毫克） |
| 碳水化合物 | 4.50（克） | 钙 | 21.00（毫克） | 维生素C | 8.00（毫克） |
| 钠 | 7.2（毫克） | 蛋白质 | 1.30（克） | 膳食纤维 | 1.50（克） |
| 铁 | 0.90（毫克） | 硒 | 0.96（微克） | 维生素A | 5.00（微克） |
| 锌 | 0.54（毫克） | 胡萝卜素 | 30.00（微克） | 脂肪 | 1.60（克） |
| 锰 | 0.34（毫克） | 烟酸 | 0.60（毫克） | 维生素B2 | 0.07（毫克） |
| 维生素B6 | 0.06（毫克） | 维生素B1 | 0.04（毫克） | 维生素E | 0.80（毫克） |
孕妇能吃黄豆芽吗
孕妇能吃黄豆芽。黄豆芽营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。孕妇食用能补充自身和胎儿所需的能量和微量元素。黄豆芽具有补气养血的功效，对孕期贫血有很好地治疗功效。
黄豆芽含有丰富的维生素C，孕妇常吃能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化作用。另外黄豆芽中的B族维生素可促进消化液分泌，维持和促进肠道蠕动，有利于排便。孕妇多食对缓解妊娠性高血压和孕期便秘有一定效果。
所以孕妇是能吃黄豆芽的，但是黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒尿多的孕妇忌食。
宝宝能吃黄豆芽吗
宝宝能吃黄豆芽。黄豆芽营养丰富，宝宝食用有明目、养颜护肤、健脑、通便、防癌抗癌等作用。
1、明目：可预防治疗眼部干燥、视力模糊、结膜充血，视神经炎、近视等眼部疾病。宝宝食用黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症，保护视力。
2、养颜护肤：黄豆芽含维生素C，能增强皮肤的抗损伤能力。宝宝常吃黄豆芽能使头发保持乌黑光亮，美白肌肤。
3、健脑：黄豆芽含丰富的磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力。宝宝食用黄豆芽有健脑、抗疲劳作用。
4、抑癌抗瘤：预防癌症，降低癌变的发生率。宝宝食用还能防癌抗癌。
5、通便：B族维生素可促进消化液分泌，维持和促进肠道蠕动，有利于排便。宝宝食用能预防便秘，促进排便。
产妇能吃黄豆芽吗
产妇能吃黄豆芽。产妇食用黄豆芽不仅能补充身体所需的营养素还能有效消除产后疲劳、预防便秘、美容美发、缓解高血压等。
1、黄豆中含有丰富的维生素B2，生芽后的豆芽菜含维生素量B2又增加了2—4倍，产妇食用可以有效地防治维生素B2缺乏症。
2、黄豆发芽后天门冬氨酸急剧增加，所以经常吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积，有助于消除疲劳。产妇食用可有效消除产后疲劳感。
3、黄豆芽含维生素C，能增强皮肤的抗损伤能力。产妇常吃黄豆芽能使头发保持乌黑光亮，美白肌肤。
4、黄豆芽中的B族维生素可促进消化液分泌，维持和促进肠道蠕动，有利于排便。产妇食用能预防产后便秘，促进排便。
5、黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治高血压。血压高的产妇食用还能缓解高血压症状。
哺乳期能吃黄豆芽吗
哺乳期能吃黄豆芽，而且不影响哺乳质量。哺乳期妈妈食用黄豆芽不仅能补充自身和宝宝所需的蛋白质和微量元素，还能有效消除疲劳、预防便秘、美容美发、缓解高血压等，对宝宝的健康也有意想不到的好处哦。
1、黄豆芽含丰富的磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力。哺乳期食用黄豆芽能通过哺乳促进宝宝脑部发育。
2、黄豆发芽后天门冬氨酸急剧增加，所以经常吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积，有助于消除疲劳。哺乳期妈妈食用可有效消除疲劳感。
3、黄豆芽含维生素C，能增强皮肤的抗损伤能力。哺乳期妈妈常吃黄豆芽能使头发保持乌黑光亮，美白肌肤。
4、黄豆芽中的B族维生素可促进消化液分泌，维持和促进肠道蠕动，有利于排便。哺乳期妈妈食用能预防便秘，促进排便。
5、黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治高血压。血压高的哺乳期妈妈食用还能缓解高血压症状。
6、黄豆中含有丰富的维生素B2，可预防治疗眼部干燥、视力模糊、近......
黄豆芽汤的做法
黄豆芽的维生素C含量非常丰富，可以保持皮肤弹性，是很好的养颜圣品。
用料：
黄豆芽200克、大蒜1瓣、大葱1/3根、生抽1茶匙（5ml）、盐1/2茶匙（约3克）、白胡椒粉1/4茶匙（约1克）
做法：
1、把黄豆芽的干瘪的老根摘掉，洗净沥干。大蒜切成末，大葱切成葱花备用。
2、锅中放入清水（约1000ml），大火煮烧开后，将黄豆芽放入，接着加入蒜末、生抽，调匀后，改小火煮10分钟。
3、豆芽煮熟后，加入盐、白胡椒粉，再煮3分钟，然后放入葱花即可出锅。
小贴士：
1、蒜末要提前放入，和豆芽一起煮，这样汤的味道比较浓。
2、煮豆芽时，千万不要盖上锅盖，这样会把豆芽的腥气一同煮到汤里。
功效：黄豆芽的维生素C含量非常丰富，可以保持皮肤弹性，是很好的养颜圣品。
吃黄豆芽的注意事项
1、烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。
2、烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。
3、黄豆芽性寒，肾炎，肾功能衰竭，慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用，否则加重病情。
4、加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。
5、勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。
6、对黄豆芽过敏的人不宜食用。黄豆芽也有可能成为过敏原的，如果是对黄豆芽过敏的话，食用黄豆芽就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用黄豆芽。