面粉

面粉的营养及功效

面粉的营养及功效

面粉,别名小麦粉,是一种由麦类磨成的粉末,是最常见的食品原料之一。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类:

1、等级粉:按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类;

2、专用粉:专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉;或根据使用目的的需要,在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分,混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样,配方精确,质量稳定,为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。

面粉可以分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。五种面粉的分别在于其黏度的不同,即为日常所说的“筋道”。面粉筋度的强弱主要是根据其蛋白质含量的多少来决定的。

种类 蛋白质含量 用途
特高筋面粉 13.5%以上
高筋面粉 约12.5-13.5% 蛋白质含量高,因此筋度强,多用来做面包等。
中筋面粉 为9.5-12.0% 中筋粉多用在在中式点心制作上: 如包子、馒头, 饺子皮等。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
低筋面粉 在8.5%以下 蛋白质含量低,因此筋性亦弱,多用来做蛋糕的松软糕点。
无筋面粉 完全不含蛋白质 可以制作虾饺。

如果找不到低筋面粉,可选那些颜色较为白的普通面粉, 因为漂白过的面粉或混入20%玉米粉的面粉筋性会相对较低。或者向面粉中加入还原剂(食品添加剂,如山梨酸、抗坏血酸),作用机理是使得面粉中蛋白质分子的二硫键断裂,形成硫氢键,从而降低了面粉筋力。或者添加蛋白酶,作用机理是切断面粉中蛋白质的肽链,从而降低面粉筋力。

面粉的营养

面粉中所含营养物质主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,以及少量的酶类。

全麦粉营养最高。过去由于口感特别而较少问津,但近年来,丰富的营养价值被逐渐发掘出来:全麦面粉含丰富的维他命B1、B2、B6,烟碱酸,钙、铁、锌等微量元素。全麦粉也得到了许多人的青睐。可以说,全麦粉是目前市场上几种常见面粉中营养价值最高的面粉。

每100克面粉的营养素含量:

营养素名称 含量 营养素名称 含量 营养素名称 含量
能量 354.00(千卡) 蛋白质 15.70(克) 190.00(毫克)
脂肪 2.50(克) 碳水化合物 70.90(克) 31.00(毫克)
膳食纤维 3.70(克) 维生素E 0.32(微克) 0.60(毫克)
硫胺素 0.46(毫克) 核黄素 0.05(克) 0.20(毫克)
叶酸 23.30(微克) 3.10(毫克) 167.00(毫克)
烟酸 1.91(毫克) 50.00(毫克) 2.90(微克)
7.42(微克) 0.10(毫克) 0.06(毫克)

面粉的功效

小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

小麦蛋白质生物价比大米蛋白质略低,同样缺少赖氨酸,但维生素B1、矿物质含量比精白米高。

孕妇能吃面粉吗

孕妇能吃面粉吗

孕妇是可以吃面粉的。孕早期因出现妊娠反应,孕妇的食欲往往不佳,易出现偏食、呕吐等症状,可能会导致营养吸收不太好,这时可适当食用易消化的面粉类食物以补充蛋白质和能量。这个阶段的膳食要以重质量、高蛋白、富营养、少油腻、易消化吸收为其原则。

常见的面粉类食物有面包、面条、面酵粿、饼干、中式糕点(馒头、包子、花卷、饺子、煎饼等)等。

孕妇吃面粉的好处在于补充蛋白质和能量。面粉中所含营养物质主要是淀粉,淀粉可以为孕妇提供能量。而且面粉类的食物易消化,而且热量高,在临产时多吃些面粉做的面食可补充能量。面食还有健脾养胃的作用,对脾胃虚弱者有保健作用。吃面食时,因为易消化,胃酸就分泌得少,胃不致疲劳。面粉中还含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等,可以为给孕妇提供其他的营养素。

面粉作为生活中的主食之一,大部分人群都可以食用。但并不说明这种食物对所有人来说就是安全的,例如有些人天生就对面粉过敏。如果对面粉过敏,会引起......

宝宝能吃面粉吗

宝宝能吃面粉吗

能吃。宝宝可以吃面粉制作的面食,面食是比较容易消化的食物,但切忌加入过量糖分。

一般宝宝7个月后就可以开始添加面食了,喂宝宝的面条应是软、烂而短的,把面条煮得很软再用勺子等压碎了再喂,不能噎着宝宝。面条可和肉汤或鸡汤一起煮,以增加面条的鲜味,引起宝宝的食欲。喂时须先试少量,观察一天看宝宝有没有消化不良或其他情况。因为鸡汤和骨头汤太油腻的话会导致宝宝会拉肚子的。如情况良好,可加多食量,但也不能一下子喂得太多,以免引起宝宝胃肠功能失调,出现腹胀,导致厌食。

产妇能吃面粉吗

产妇能吃面粉吗

产妇能吃面粉。面粉是产妇不错的选择,其中富含不饱和脂肪酸、B族维生素和维生素E,可适量食用。每150克煮熟的面条含有1克脂肪、7克蛋白质、40克碳水化合物,热量是180千卡,相对于一些高热量高脂肪的食品来说,它不是脂肪性食物,但它特别能给人饱腹感。因为许多研究表明,缓慢发挥作用的碳水化合物可以增加饱腹感, 所以,产妇每天摄入适当量的面条并不会有发胖的风险。

产妇急需补充营养,产褥期的营养好坏,直接关系到产妇的身体康复及新生儿的健康成长。月子期的保健措施多种多样,其中最重要的一条是加强饮食营养,尤其是分娩后的几天,消化功能逐渐旺盛的情况下,更要多吃各种富于营养的食物。产妇在产褥期除多吃些肉、蛋、鱼等食品外,还要多吃一些蔬菜。香蕉,苹果都可以吃,怕凉的话可以在热开水里泡一下吃。

哺乳期能吃面粉吗

哺乳期能吃面粉吗

哺乳期妈妈可以吃面粉。在提供给哺乳妈妈的食物中,每一种食物都有不同的营养成分:例如,五壳根茎类的食物,主要提供其每日生长所需的热量来源,还有部分的蛋白质

在五壳根茎类食物中,由面粉所制成的面食,是极具变化的一种。从一般的面条、面线,到面包、馒头、包子等;还有一些面粉加工品,如:水饺、馄饨、各式中西式点心(如蛋糕、饼干、葱油饼等),就可以看出面粉类食品的多样性。

面粉类食物在六大类食物中属于五壳根茎类,其中所含的营养成分主要为炭水化合物,可以为宝宝提供每天活动与生长所需的热量。另外还有些许蛋白质,能作为宝宝成长时建造身体组织的来源;不同的面粉来源所含有的蛋白质量略有不同,像是低筋面粉所含有的蛋白质量,为每100克中有8克蛋白质;而中筋面粉及高筋面粉,则分别含有11克及12.5克蛋白质。

面粉的做法大全

荞麦面粉煎饼果子的做法

荞麦含蛋白质9.3%,比大米和面粉都高,而且人体必需的赖氨酸也高。

用料:

荞麦50克、面粉50克、鸡蛋1个、风味豆豉适量、肉末儿10克、青椒适量、酱油适量、盐适量。

做法:

1、荞麦粉和面粉按1:1的比例加水调制成稀糊,比炸耦盒、茄盒的面糊略稀。

2、将适量面糊倒在电煎铛上,用锅铲均匀滩成薄薄的一层圆饼状。

3、待煎饼将凝固的时候平铺一层蛋液在上面,大约一枚鸡蛋的量。

4、待蛋液将凝固时翻面,里面平铺的馅料可以随个人喜好添加。

小贴士:

1、荞麦含脂肪2.3%,其中单不饱和脂肪酸(油酸)占46.9%,亚油酸占14.6%和较高的维生素E,而单不饱和脂肪酸有降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的作用。

2、每100克荞麦中含膳食纤维6.5克,维生素B10.28m克、维生素B20.16m克,钾401m克,镁258m克,铁6.2m克等都较高,这些成分都有益于健康。

功效:荞麦含有具有药理功效的云香苷(芦丁)等物质,芦丁具有降脂、软化血管、增加血管弹性等作用。因此......

吃面粉的注意事项

吃面粉的注意事项

面粉最怕潮湿和高温,因此夏季储存要格外当心。最好别把面粉放在布袋里。一来容易吸潮结块,二来很容易长虫。如果发现面粉结块就最好别吃了,这说明它已经受潮,可能已经被微生物感染而发霉了。面粉是所有粮食中最容易生虫的,因此要装在密封的容器里,比如密封袋、大饮料瓶、保鲜盒等。如果面粉本来就是用塑料袋装的,直接将袋口系紧即可。

如果面粉一旦生虫了,不要拿去晒太阳。可将生虫的面粉分装入小塑料袋内,放在冰箱冷冻室内冻10个小时,不仅可杀死成虫,且可杀死虫卵,取出后筛出死虫即可。

布袋装面粉吸潮,是很容易生虫,最好是用塑料袋装,一定要将口扎紧。面面粉生虫了怎么办了?

1、冷冻除虫法。

将有虫的面粉装入干净的胶袋里,放入电冰箱的冷冻室内经过24小时的低温处理,面虫在这样的环境下是无法存活的。最后将面粉用细网筛除即可。

2、高温杀虫法。

将有虫的面粉放入家用面包机中选择烘烤程序,烘烤30—60分钟,然后用细网筛除。

3、阴凉通风法。

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