贴秋膘

贴秋膘是什么意思

很多人都不理解贴秋膘是什么意思?但是到立秋这一天,经常会听到人们说贴秋膘,很多的人对贴秋膘不太了解。

过去民间对节气有许多讲究,多数又与吃和防病有关,这与人们关注自己的生活健康不无关系。“民以食为天”,立秋是一个很重要的节气,人们当然忘不了吃。民间流行在立秋这天以悬秤称人,将体重立夏时对比来检验肥瘦,体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判,往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”,补的办法就是“贴秋膘”,吃味厚的美食佳肴,当然首选吃肉,“以肉贴膘”。

“贴秋膘”在北京、河北一带民间流行。这一天,普通百姓家吃炖肉,讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉,以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。

现在我国各地立秋食俗也不相同。过去在杭州一带流行食秋桃。立秋时大人孩子都要吃秋桃,每人一个,吃完把核留起来。等到除夕这天,把桃核丢进火炉中烧成灰烬,人们认为这样就可以免除一年的瘟疫。

贴秋膘其实是古代人们,为了让秋天更好的滋补,希望大家能够有健康的身体。

贴秋膘的来历

立秋,是二十四节气中的第13个节气,每年8月7、8或9日立秋。这一天民间素有“贴秋膘”一说 。到了立秋这一天,人们会称一下自己的体重,与立夏比较是肥还是瘦。如果体重减轻被叫做“苦夏”。而古时,人们对于健康的标准就是要胖,而且女性更是以胖为美。所以对于瘦的人此时就要滋补,当然也就叫做是贴秋膘。不过,现在的女性都会担心自己变胖,当然不希望贴秋膘了。

“贴秋膘”最早传于北方,这与北方的气候有关。而江南立秋后,天气不会马上转凉,暑湿还比较重。这时人的脾胃功能仍然不是很好,如果这时“贴秋膘”,就显得“水土不服了”,会加重脾胃的负担,导致湿热积聚在胃肠中,反而更容易诱发感冒、便秘、发热,所以在早秋进补可以说是得不偿失。

但是,在这个时候也并不是所有的人都需要补的,补虽然是让身体更强健,但是盲目的补,只能是更影响到身体健康。因此,对于自己是否需要滋补还得要根据自己的体质来决定。

立秋贴秋膘吃什么

既然是贴秋膘当然就得要进补,那立秋贴秋膘吃什么好呢?首先就得要从肉类滋补。

1、酱肘子

酱肘子是中国传统的食物之一,营养丰富,色香味俱全。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外, 红扒肘子为潍坊地区历史名菜,因其软、料、肥而不腻,且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。

做法:

1.收拾干净的肘子,放葱姜少许盐,在高压锅里煮到基本熟透;

2.将骨头抽出;

3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味,放冰糖,酱油,盐,香叶、肉蔻,将肘子放入,加刚才煮肘子的汤,以汤刚没过肘子就好;

4.开锅后,以中火炖,以入味;

5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候,离火;

6.事先要准备好一个结实的,小号的食品塑料袋,等肘子凉后,放到塑料袋里,将剩下的汤汁灌到肘子中间;

7.这个步骤很关键,就是要把肘子压紧在塑料袋里,直到不能再压为止,然后把袋口扎紧;

8.放冰箱冷冻室,一段时间后取出即可切片食用。

2、烤鸭

“北京烤鸭”有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。挂炉和焖炉烤最普遍。挂炉烤与焖炉烤的不同之处在于:前者一般以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料,关上炉门用暗火烤,两者有异曲同工之妙。烤鸭选用北京填鸭,在其养到四斤左右进,强制喂食,经六七十天的填喂,体重即可达3公斤,且具有体躯肥壮,皮薄脯大的特点,特别适于烤炙。北京鸭最初是饲养在玉泉山水纱的河流这中,入冬不冻,喝的是矿泉水,吃得是矿泉鱼虾和水草。

3、烧羊肉

“烧羊肉”是北京清真馆白魁老号的名肴。白魁老号开业于清·乾隆四十五年,原名东长顺。因店主白魁制作“烧羊肉”很有名气,久而久之, 人们把东长顺直呼为“白魁”了。

“烧羊肉”的制作,还适用于整只羊的其它部位,即:头、脖子、蹄子、肚、肥肠、肝、肺、心、连贴等。但头、蹄、“蝎子”不需要炸,如同时上席即为“烧全羊”。

立秋贴秋膘可以吃的食物不仅仅是肉类,还有蛋类、蔬菜类等,只有营养均衡,合理的搭配,才能让身体健康。

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